Nasi Ulam

Nasi ulam khas Betawi banyak sekali versinya. Salah satunya versi dari daerah Tangerang, pinggiran Barat Jakarta. Nasinya diaduk dengan bumbu. Kadang ditambahkan bihun goreng dan telur dadar. Biasanya nasi ulam Betawi disantap dengan semur kentang yang legit.

Bahan: 400 g nasi putih

Bumbu, haluskan:
100 g kelapa parut, sangrai hingga kering
75 g kacang tanah goreng
1 sdm ebi, sangrai
2 siung bawang putih
1 buah cabai merah, jika suka
1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
1/2 sdt merica butiran
2 sdt garam

Pelengkap:
Semur Kentang, Kering Teri Kacang, Mentimun, Kemangi, Kerupuk Kanji

Cara membuat:
Sesaat akan disjaikan, aduk nasi putih dengan Bumbu hingga rata.
Sajikan nasi dengan Pelengkapnya. Jika suka bisa ditambahkan bihun goreng dan telur dadar.

Untuk 6 orang

sumber: www.detikfood.com

Nasi Liwet Solo

Pengin makan nasi liwet atau lagi kangen nasi liwet? Coba aja iseng bikin di rumah, dari pada grumpi yang gak jelas.

Bahan:
500 g beras putih yang pulen
600 ml santan encer
2 lembar daun pandan, potong-potong
2 lembar daun salam
1 sdt garam

Lauk Pelengkap:
Sambal Goreng Labu Siam
Opor Ayam dan Tahu
Telur Pindang
Sambal Bajak

Cara membuat:

1. Cuci beras hingga bersih. Tiriskan.
2. Taruh beras dalam periuk tanah liat atau panci berdasar tebal.
3. Tuangi santan (banyaknya santan tergantung dari jenis beras), beri daun pandan dan daun salam. Masak dengan api kecil hingga mendidih.
4. Aduk-aduk dan masak terus hingga air habis.
5. Tutup panci, kecilkan api dan masak hingga nasi matang. Angkat.
6. Taruh nasi dalam piring-piring saji, beri suwiran opor ayam dan tahu, potongan telur pindang, sambal goreng labu siam lalu siram dengan kuahnya.
7. Sajikan dengan taburan bawang merah goreng.

Untuk 6 orang

sumber: www.detikfood.com

Ada juga resepnya versi yang lain lho, lebih detail, lebih rumit, lebih njlimet.

Bahan :

NASI GURIH: Bahan: 1 btg sereh dimemarkan, 2 sdt garam, 4 lbr daun salam, 400 gr beras, 800 ml santan

OPOR AYAM :1 ekor ayam kampung di potong 4, 4 butir telur bebek di rebus, kupas kulitnya (bisa pake telur pindang juga), 2 pasang ampela ati rebus (ampela sudah empuk), beberapa butir uritan (telur muda), minyak goreng untuk menumis, 2 liter santan dari 1 butir kelapa (kental dan encer campur jadi satu)

Bumbu halus: 8 butir bawang merah, 4 siung bawang putih, garam

Bumbu lain: 2 potong lengkuas, 4 lembar daun salam

Cara olah :

NASI GURIH
1. Beras dicuci bersih.
2. Santan, garam, sereh dan daun salam dicampur kemudian direbus sampai mendidih, sesudah mendidih masukkan beras sambil diaduk hingga santan kering, angkat, diamkan sebentar lalu kukus sampai matang, angkat.

cara:

• tumis bumbu halus dan bumbu lain dengan sedikit minyak sampai harum,
• masukkan ayam, telur rebus dan ampela ati,
• tambahkan santan, masak sambil di aduk-adukagar santan tidak pecah, sampai ayam matang dan empuk.
• pisahkan santan dan isinya. (ayam dan lain2nya biarkan kering tanpa kuah)
• ampela ati di potong2, di tusuki dengan tusuk sate uritan di tusuki dengan tusuk sate.nanti hasil tusukan ini di celup di kumut
  ayam di suwir2
• kuah opor : pisahkan yang kental dengan yang bening, sisihkan

SAMBAL GORENG LABU SIAM

• 2 buah labu siam iris seperti korek api, rendam sebentar dengan air
  kapur sirih, tiriskan
• 3 sendok makan cabe giling
• 2 iris lengkuas
• 2 lembar daun salam
• 1 sendok makan minyak
• 1 st gula pengganti Vetsin
• segenggam cabe rawit (bila suka pedas)

cara:

• tumis cabe giling+ lengkuas dan daun salam dengan sedikit minyak
  sampai harum.
• tambahkan kuah opor bening (daur ulang bekas opor ayam),
• masukkan cabe rawit utuh.
• tambahkan gula pasir 1 st,
• masukkan labu siam, masak sampai labu matang.jika perlu, tambahkan garam (biasanya gak perlu, karena saat masak opor ayam sudah cukup asin)

KUMUT
150 cc santan kental (daur ulang bekas opor biar ada gurihnya ayam)
2 putih telur kocok sampai kaku kayak bikin puding busa.

cara:
didihkan santan, masukkan telur putih, sambil tetap diatas api kecil,
diaduk secukupnya, asal busa telur menggumpal dan matang.

TELUR DADAR TIM/KUKUS
150 cc santan kental bekas opor (atau sisanya)
campur dengan 4 butir telur+2 kuning telur sisa kumut
aduk sampai bercampur rata. Tambahkan garam bila perlu.
Buat takir dari daun pisang, tuang telur, kukus hingga matang.

Cara Penyajian :
Sepincuk nasi (pincuk = tatakan makan dari daun pisang)
atasnya di kasi sesendok sayur sambal goreng labu siam plus sedikit
kuahnya
Taruh ayam opor suwir, telur opor yang di belah
Taruh satu-dua sendok makan telur dadar tim
atasnya di kasi sesendok kumut.
Makan dengan suru (sendok dari daun pisang).

sumber: cuek.wordpress.com

Oseng-Oseng Mercon

Masakah khas ini adanya di Jl. KHA. Dahlan, Yogyakarta. Tepatnya di depan SMP Purwo (SMP Muhammadiyah I). Dulu saya sering banget makan di situ. Puedessssss bangggeeeettttt. Dinamakan Oseng-oseng mercon karena pedesnya itu lho !

Bahan:
500 gr daging tetelan
250 gr cabe hijau besar
10 biji cabe hijau kecil

Bumbu:
10 siung bawang merah, potong-potong
4 siung bawang putih, potong-potong
lengkuas, daun salam, garam
kecap manis, gula merah

Cara membuat:

1. Rebus daging tetelan, tambahkan sedikit garam hingga setengah matang.
2. Tumis semua bumbu sampai wangi.
3. Tambahkan daging tetelan dan sedikit air rebusan.
4. Masak sampai matang dan bumbunya meresap.

Kalo makan aslinya, makannya di kaki lima, warung nyempil pojok depan sekolahan. Nah, Selamat mencoba bikin sendiri dan rasakan puedesnya dan selamat menikmati.

Bakwan Jagung

Pengen coba versi bakwan jagung yang beda? Coba ini.

Bahan:
3-4 jagung, sisir (aku pake jagung pipil frozen)
1 buah wortel, kupas, parut kasar
1 ikat daun bawang, cincang kasar
1 kaleng kecil udang imut (tiny shrimp)
1 cup tepung terigu all purpose
2-3 sdm tepung beras
1 butir telur
minyak untuk menggoreng
(tambah udang, kalo suka)

Bumbu Halus:
2 bawang merah
3 bawang putih
3 butir kemiri
1 sdt ketumbar
garam secukupnya
(tambahan kemiri biar tambah gurih)

Cara Memasak:
1. Tumbuk jagung hingga keluar airnya
2. Campurkan dengan bahan-bahan yang lain, aduk rata
3. Boleh ditambah sedikit air jika dirasa terlalu kental adonannya
4. Goreng dalam minyak panas
5. Sajikan dengan cabe rawit atau sambel botolan

sumber dari: ibu elsye

Peyek Kacang

Bahan:
100 gr kacang tanah utuh, sangrai, (berhubung males cincangnya) kalo saya jmlnya banyakin
200 gr tepung beras (kalo saya 180 gr)
400 ml santan cair (kalo saya 300 ml)
2 sdm air kapur sirih
1 butir telur kocok lepas
6 lembar daun jeruk, iris halus
Minyak goreng

Bumbu halus :
4 siung bawang putih
4 btr kemiri
2 sdt ketumbar
3 cm kencur
1 sdt garam
1 sachet masako rasa ayam yg harga Rp250 lho (ini saya tambahin sendiri lho)

Cara membuat:
1. Campur bumbu halus dan tepung beras serta daun jeruk, tuang santan,telur dan air kapur sirih, aduk rata.
2. Panaskan minyak di atas api sedang, ambil satu sendok sayur adonan, taburi kacang, tuang adonan ke pinggir wajan biarkan cairan mengalir dan melebar.
3. Lepaskan dari pinggir wajan, goreng sampai kering, angkat, tiriskan.

NB: Untuk mendapatkan rempeyek yang renyah, santan harus benar-benar cair, jangan gunakan santan kental. kalau mau renyah juga bisa ditambah dengan air kapur sirih.

sumber: tabloid nova melalui dapurmbakasri

Peyek Bayem / Keripik Bayem

Saya suka banget keripik bayem atau peyek bayem. Saya lebih sering menyebut sebagai peyek bayem.

Bahan:
2 ikat bayam, pilih yang daunnya lebar
250 gr tepung beras
50 ml air
500 ml minyak goreng

Haluskan:
5 siung bawang putih
10 btr kemiri
2 cm kunyit
1 sdt garam

Cara membuat:
1. Petik daun bayam, cuci bersih, tiriskan.
2. Campur tepung beras, air, dan bumbu halus, aduk rata.
3. Panaskan minyak goreng, celupkan tiap lembar daun bayam ke dalam adonan tepung, masukkan ke dalam minyak goreng panas. Masukkan beberapa lembar bayam ke dalam wajan, goreng sampai matang dan kering.

Untuk 300 gr

Sumber: tabloid nova

Tumis Tahu Taoge

Bahan:
1 buah tahu putih, potong dadu, goreng sebentar & tiriskan
150 gr taoge
3 siung bawang putih, iris tipis
1 cm jahe, cincang halus
1 buah cabe merah, iris tipis serong
cabe rawit secukupnya, iris
2 sdt kecap asin ato sesue slera
½ sdt gula pasir
75 ml air matang
3 sdm minyak sayur untuk menumis

Cara:
Panasin minyak, tumis bawang putih dan jahe sampe kuning.
Masukin cabe merah, cabe rawit, kecap asin dan gula pasir. Aduk2 sebentar, masukin tahu dan tuangi air.
Kecilkan api, masak sampe meresap dan hampir mengering.
Masukin toge, besarkan api ke medium. Aduk2 merata sampe toge setengah matang, angkat dan sajikan segera.

Note:
Masak togenya jangan kelamaan biar renyah.
Bisa ditambah udang kupas, masukin sebelum cabe, tumis bentar sampe berubah warna baru masukin cabe dan bumbu2 lain.

sumber: dari sini